الحليب غير المبستر يحمل خطرا يهدد الصحة أكثر مما ينفعها

يمكن ان يحتوي حليب الابقار الخام او غير المبستر على كمية كبيرة من الجينات المقاومة لمضادات الميكروبات اذا ترك في درجة حرارة الغرفة وفقا لدراسة جديدة.

ووجدت الدراسة التي اجراها باحثون من جامعة كاليفورنيا في ديفيس ايضا ان البكتيريا التي تحتوي على جينات مقاومة للميكروبات يمكنها نقلها الى بكتيريا اخرى ما قد يؤدي الى انتشار المقاومة اذا تم استهلاكها. اقرا المزيد لماذا على كبار السن تجنب شرب الحليب ومشتقاته

وقال المؤلف الرئيسي للدراسة جينشين ليو والباحث في قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية في جامعة كاليفورنيا في ديفيس: لا نريد ان نخيف الناس نريد تعليمهم. اذا كنت تريد الاستمرار في شرب الحليب غير المبستر احتفظ به في ثلاجتك لتقليل خطر تطوير البكتيريا بجينات مقاومة للمضادات الحيوية.

ويستهلك ما يقدر بنحو 3% من سكان الولايات المتحدة الحليب غير المبستر الذي لم يتم تسخينه لقتل مسببات الامراض واطالة العمر الافتراضي. وغالبا ما يتم الترويج للحليب الخام للمستهلكين على انه يحتوي على كمية وفيرة من البروبيوتيك او البكتيريا الصحية مقارنة بالحليب المبستر. ولم يجد باحثو جامعة كاليفورنيا في ديفيس ذلك.

وقال ليو: شيئان فاج نا. لم نجد كميات كبيرة من البكتيريا المفيدة في عينات الحليب الخام واذا تركت الحليب الخام في درجة حرارة الغرفة فانه يخلق جينات مقاومة لمضادات الميكروبات بشكل كبير اكثر من الحليب المبستر.

ويمكن للبكتيريا ذات الجينات المقاومة لمضادات الميكروبات اذا تم تمريرها الى م م ر ض ان تصبح جرثومة فائقة بحيث تصبح الادوية التي تعالج العدوى او المرض غير مجدية.

وفي كل عام يصاب ما يقرب من 3 ملايين شخص بعدوى مقاومة للمضادات الحيوية ويموت اكثر من 35 الف شخص وفقا لمراكز مكافحة الامراض.

وقام باحثو جامعة كاليفورنيا في ديفيس بتحليل اكثر من 2000 عينة من الحليب المباع بالتجزئة في خمس ولايات امريكية بما في ذلك الحليب الخام والحليب المبستر بطرق مختلفة. ووجدت الدراسة ان الحليب الخام له اعلى نسبة انتشار للميكروبات المقاومة للمضادات الحيوية عند تركه في درجة حرارة الغرفة. اقرا المزيد ما هي الاطعمة الاكثر ضررا للجسم

وقالت ميشيل جاي-راسل الباحثة في علم الاحياء الدقيقة ومديرة مركز UC Davis Western Center for Food: تظهر دراستنا انه مع اي اساءة لدرجات الحرارة في الحليب الخام سواء عن قصد ام لا يمكن ان تنمو هذه البكتيريا بجينات مقاومة لمضادات الميكروبات… انه خطر كبير حقا اذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح.

وبعض المستهلكين يتعمدون ترك الحليب الخام خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة ليتخمر وقال ديفيد ميلز المؤلف المشارك في الدراسة ورئيس مركز UC Davis Western Center for Food انه اذا تناول المستهلكون الحليب الخام المختمر فمن المرجح ان يضيفوا عددا كبيرا من الجينات المقاومة لمضادات الميكروبات الى امعائهم.

واضاف ميلز: يمكن ان تغمر فقط الجهاز الهضمي بهذه الجينات. لم نعد نعيش في عالم خال من المضادات الحيوية. هذه الجينات موجودة في كل مكان ونحن بحاجة الى بذل كل ما في وسعنا لوقف هذا التدفق الى اجسادنا.

وفي حين ان هناك حاجة الى مزيد من العمل لفهم ما اذا كانت الجينات المقاومة للمضادات الحيوية في الحليب غير المبستر (الخام) تترجم الى مخاطر صحية على البشر.

المصدر: medicalxpress