القهوة تغير حاسة الذوق

اكتشف علماء دنماركيون ان الشخص الذي يشرب القهوة تتغير عنده حاسة الذوق فيبدو الطعام الحلو احلى والمر اقل مرارة.

اقرا المزيد كيف تؤثر القهوة في جسم الانسان

وتفيد مجلة Foods بانه اصبح واضحا سبب ميل محبي القهوة الى تناول الشوكولاتة الداكنة المرة .
ولمعرفة تاثير القهوة في حاستي الذوق والشم واجرى باحثون من جامعة ارهوس تحليلا للحساسية الحسية الكيميائية للاشخاص الذين يتناولون القهوة.

وقد شارك في هذه الدراسة 156 متطوعا اختبرت عندهم حاستا الشم والذوق قبل وبعد تناولهم القهوة. واتضح للباحثين ان القهوة لا تؤثر في حاسة الشم بل فقط في حاسة الذوق.

يقول الباحث الكسندر ويك فيولدستاد اصبح الناس بعد تناول القهوة اكثر حساسية للحلويات واقل للمذاق المر.

ومن اجل استثناء تاثير الكافيين كرر الباحثون هذه الاختبارات باستخدام قهوة خالية من الكافيين وكانت النتيجة نفسها. ويقول الكسندر ويك فيولدستاد من المحتمل ان هذا التاثير سببه بعض المواد المرة الموجودة في القهوة. وبهذا فقط يمكن تفسير تناول محبي القهوة الشوكولاتة المرة معها لان مذاقها يصبح اقل مرارة من المعتاد حيث تحجب المرارة وتزداد الحلاوة.

ويشير الباحثون الى ان تاثير القهوة في حاسة الذوق كان قصيرا وفقط خلال تناولهم للمشروب. وهذا وفقا لهم يسمح بفهم افضل لعمل مستقبلات الذوق وقد تكون له تطبيقات عملية. لان لدى الناس حساسيات حسية كيميائية مختلفة ومهمة مصنعي المواد الغذائية هي ايجاد نكهات يدركها الجميع.

ويقول الكسندر ويك فيولدستاد من العلوم ان حواسنا تؤثر في بعضها البعض ولكن من المدهش ان تتاثر حواسنا بالحلاوة والمرارة بسهولة. قد يكون اجراء دراسة اضافية في هذا المجال مهم ا في تنظيم استخدام السكر والمحليات كمضافات غذائية.

يعتقد المؤلفون على وجه الخصوص ان هذه البيانات يمكن ان تساعد على تقليل السكر والسعرات الحرارية في الطعام بوعي وتكون مفيدة لاولئك الذين يعانون من زيادة الوزن والسكري.

المصدر: نوفوستي