كل ما تريد معرفته عن بدائل سكر التحلية

ان بدائل السكر هي عبارة عن مواد اصطناعية (تم توليف عناصرها في المختبرات) او مواد طبيعية (من مصادر نباتية) وتستخدم في تحلية بعض الوجبات الغذائية او المشروبات بدلا من السكر الابيض.

وبحسب موقع WebMD تعطي بدائل السكر في اغلب الاحوال مذاقا احلى من السكر بمئات المرات مع سعرات حرارية اقل ان لم تكن خالية منها تماما. ومن الشائع استخدام بدائل السكر في تحلية منتجات الحميات الغذائية وكذلك المشروبات الغازية الدايت والصلصات والكثير من انواع المخبوزات او الحلويات الخالية من السكر.

1. اسبارتام

يتم تصنيع سكر اسبارتام الاصطناعي الشهير من حمض الاسبارتيك وهو من الاحماض الامينية والفينيل الانين. يحتوي اسبارتام على سعرات حرارية اقل بحوالي 200 مرة من السكر الابيض لذا فانه يساعد على تقليل الكميات المستخدمة. يتم تحلية الصودا والعلكة والزبادي والحلويات وبعض انواع الادوية بسكر اسبارتام. لا يمكن استخدام اسبارتام في المخبوزات لان تسخينها يفقده حلاوته. وتعجز بعض الاجسام عن معالجة سكر اسبارتام بخاصة اجسام المرضى الذي يعانون من حالة الفينيليلكتونوريا PKU النادرة.

2. سكرين

بدا تصنيع سكرين كبديل السكر في المختبر منذ عام 1879. ويتميز السكرين بانه خالي من السعرات الحرارية لكنه يمكن ان يترك مذاقا مرا في بعض الاحيان.

يمكن استخدام السكرين في تحلية المخبوزات حيث لا يتاثر بدرجة حرارة الفرن. وينتشر استخدامه في تحلية الفواكه المعلبة والعلكة والمشروبات الغازية. ويحذر الخبراء من تناول الحوامل للسكرين لانه يمكن ان يعبر المشيمة الى الجنين اثناء نموه.

3. سكرالوز

يزيد المذاق الحلو لسكرالوز بحوالي 600 مرة اكثر من السكر الابيض. ويتم انتاجه عن طريق تغيير جزيء السكروز (السكر) لذلك فهو تحلية غير مغذية. لا يمتص الجسم السكرالوز وبالتالي لا يعطي اي سعرات حرارية.

4. ستيفيا

يتسم هذا البديل الطبيعي للسكر بحلاوة المذاق وهو مستخلص من اوراق ستيفيا ريبوديانا. ويتوافر عادة على هيئة قطرات سائلة في المتاجر او كعنصر في الزبادي والسلع المخبوزة والحلوى والعلكة. ويمكن استخدامه كمحلي في القهوة او الشاي ويتحمل درجات حرارة الافران عند استخدامه في اعداد المخبوزات.

5. سكر فاكهة الراهب

تستخدم التحلية المقتطفة من بطيخ فاكهة الراهب الصينية منذ مئات السنين في الصين. يخلو سكر فاكهة الراهب من السعرات الحرارية وغالبا ما يختلط ببدائل السكر الاخرى.

ويستخدم سكر فاكهة الراهب او ما يسمى لو هان غو في بعض العصائر والمشروبات الغازية ومنتجات الالبان والتوابل والحلويات.

6. كحول السكر

يحتوي كحول السكر على ميزات كل من السكر وكحوليات الغذاء (وهي ليست من النوع الذي يباع كمشروبات كحولية). انها عبارة عن كربوهيدرات اما ان تكون مصنوعة في المختبر او تستخرج من ثمار معينة.

وتنتهي معظم اسماء تلك الكحوليات بلاحقة تول مثل الاريثريتول والمالتيتول والسوربيتول والزيليليتول. ويتم استخدامها كتحلية في كل من العلكة والحلوى المجمدة واليس كريم وكذلك غسول الفم ومعجون الاسنان.

مخاطر بدائل السكر

وافقت ادارة الغذاء والدواء الاميركية على هذه البدائل المصنعة والطبيعية. ويقول المعهد القومي للسرطان انه لا يوجد دليل على انها تسبب السرطان. ولكن هناك بعض المخاطر خاصة اذا كان هناك مبالغة في استخدامها وذلك لانها ربما تؤدي الى تغير بكتيريا الامعاء وتسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. كما انها ترتبط بامراض مثل السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.

لفقد الوزن

يمكن استخدام احد بدائل السكر الابيض لتحلية الوجبات الغذائية والمشروبات بغرض تخفيف وزن الجسم لانها قليلة السعرات الحرارية. ولكن لا يوجد دليل قوي على ان استخدام بدائل السكر الابيض تساعد على انقاص الوزن.

مرضى السكري

يمكن ان تكون بدائل السكر خيارا جيدا لارضاء الرغبة في تناول السكريات مع الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة. لكن يجب توخي الحذر بتناول كميات اقل من المستوى الموصى به وتوخي الحصول على السعرات الحرارية اللازمة للجسم من الوجبات الغذائية الكاملة.

العربية