هكذا نطبخ الخضار ونحافظ على الفيتامينات

يفضل اكل الخضار دون طهي. لذا ينصح بتناول خضار نيئة مرة واحدة على الاقل في اليوم وخاصة تلك التي تحتوي على فيتامين ج مثل الملفوف والفليفلة والقن بيط الاخضر (بروكولي).

عادة ما يتم طبخ الخضار في المياه الساخنة لدرجة الغليان لكن كلما طالت مدة بقاء الخضار في المياه وغليها كلما فقدت المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذا ينصح بعدم طبخ الخضار مدة طويلة بحسب موقع 100 غيزوندهايتس تيبس الالماني.

وكبديل لطبخ الخضار وسلقها في المياه يمكن تحضيرها على شكل حساء لان الخضار بذلك لا تمتص الكثير من المياه الخارجية في هذه الحالة وانما تطبخ وتنضج بالسوائل التي تحتويها وينصح باغلاق وعاء الطبخ باحكام كي لا تتبخر سوائل الخضار ولتحافظ بذلك على الفيتامينات التي تحتويها.

الطهي بالبخار

كما ينصح موقع 100 غيزوندهايتس تيبس بطبخ الخضار بالبخار لانه بهذه الطريقة يتم طبخها وتعرضها للحرارة بشكل غير مباشر وبذلك تحافظ على نسبة اكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. وعلاوة على ذلك فان الطبخ بالبخار يوفر الوقت ايضا حيث ان الخضار تنضج بالبخار بشكل اسرع.

الكوسا والفليفلة والباذنجان وخضار اخرى يمكن شيها ايضا على الفحم او على شواية كهربائية. فلدى الشوي تتعرض الخضار لحرارة عالية فتنضج بسرعة وبالتالي فانها تحافظ على الفيتامينات التي تحتويها ليس ذلك فحسب وانما الخضار المشوية لذيذة ايضا.

بالاضافة الى طبخ الخضار بغليها في الماء او تحضيرها كحساء اوشيها يمكن قليها ايضا لكن لا ينصح بذلك وذلك لضرر الزيوت بعد قليها على الجسم. اما من لا يستغني عن المقالي فينصح بتقطيع الخضار قطعا رقيقة كي لا تمتص كمية كبيرة من الزيت ومن ثم تصبح غير صحية بامتصاصها كمية كبيرة من الدهون كما ويجب الا يكون زيت القلي حارا جدا ولا باردا وانما متوسط الحرارة.

ع.ج/ ع.ا.ج

DW