هل الطعام المعلب مفيد حقا؟

يدرك الكثيرون اهمية تناول الخضروات والفواكه. قد يميل البعض لتناول الخضروات المعلبة اكثر من الطازجة. ولذلك دوافع كثيرة منها سهولة استخدامها. صحيح ان للخضار المعلبة مزايا ايجابية ولكن لها عيوبا ايضا. فما هي هذه المزايا والعيوب

مزايا الطعام المعلب:

1. تامين الكمية اللازمة: قد يكون تناول الخضار المعلبة مفيد بالنسبة لاولئك الذين لا يحصلون على الكم اللازم من الخضار في نظامهم الغذائي. صحيح ان الخضار والفواكه تفقد بعض المواد الغذائية المفيدة اثناء عملية حفظها لكن يبقى بداخلها الكثير من المعادن والفيتامينات.

2. سهولة التحضير: بالطبع تحضير الخضار المعلبة بعد يوم عمل شاق هو اسهل واسرع بكثير من اعداد الخضار الطازجة. لكن هذا النوع من الراحة هو واحد من المسببات الرئيسية لكثير من المشاكل الصحية في كثير من البلدان وخاصة الصناعية.

3. مدة صلاحيتها طويلة: على عكس الخضروات الطازجة يمكن الاحتفاظ بالخضروات المعلبة لمدة تصل الى خمس سنوات وهو ما يتيح تناول جميع انواع الخضروات حتى في غير مواسمها.

4. تكلفتها منخفضة: مقارنة باسعار الخضروات والفواكه الطازجة فان تكلفة الخضار المعلبة اقل بكثير من الطازجة وبذلك يمكن شراء انواع مختلفة من الخضار والفواكه قد يكون الحصول عليها صعب بالنسبة لاصحاب الدخل المنخفض.

الجوانب السلبية للخضار المعلبة:

1. يكثر استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة في الخضروات والفواكه المعلبة. هذه المواد المضافة يمكن ان ت فقد الخضروات والفواكه فوائدها. ويعد مركب الكبريت من بين اكثر المواد الحافظة المستعملة في المعلبات ويتالف هذا المركب من مجموعة مواد مثل ثاني اكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرها. وهنا تكمن المشكلة فتناول هذه المادة قد يكون له ثار سلبية على الصحة اذ يعاني البعض من مشكلة عدم تحمل الكبريتيت وهذه المشكلة تظهر على شكل اعراض تشبه اعراض الحساسية تتمثل بسيلان الانف وطفح جلدي بل واحيانا تصل احيانا الى ضيق حاد في التنفس.

2. تعد مادة ثنائي الفينول من النوع A مادة كيميائية مضرة بالصحة. ورغم ذلك لازالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الاغذية المحفوظة. علما ان الكثير من الدراسات اثبتت ان هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية فلهذه المادة مفعول يشبه مفعول الاستروجين ما يعني انها قد تكون السبب في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الانثى وقد تمهد للاصابة بسرطان الثدي والبروستات.

ووفقا لموقع غيزونده ايرنيرونغ فان الاشارة لخلو المعلبات من استخدام هذه المادة المضرة لا تعني بالضرورة ان علبة حفظ الخضروات اصبحت منة فبعض الشركات تستخدم مركبات كيميائية مشابهة لثنائي الفينول ولهذه المواد ذات التاثير المضر على الصحة.

والى جانب خطورة استخدام مادة ثنائي الفينول يحذر خبراء الصحة من شراء المعلبات المزودة بقفل خارجي. والسبب هو ان هذا القفل قد لا يكون مغلقا باحكام ما يؤدي الى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم والتي تسبب بدورها تسمما غذائيا حادا قد ينتهي بالموت او الشلل.

اما الميزة السلبية الاكثر وضوحا هو ان طعم الخضروات المعلبة يختلف كثيرا عن الطازجة لذا ينصح خبراء التغذية بتجميد الخضروات كحل افضل لحفظ الخضروات بعيدا عن المواد الحافظة ومخاطر التعليب وحفاظا على طعمها اللذيذ.

د.ص/ع.ا.ج

DW